وبینار ریاضی در آشپزخانه های صنعتی برگزار شده
وبینار ریاضی در آشپزخانه های صنعتی برگزار شده
توضیحات
امروزه مدیریت و اداره آشپزخانه های صنعتی و رستورانی تفاوت های زیادی با گذشته داشته و دیگر با روش های سنتی گذشته امکان محاسبه بسیاری از هزینه و هدر رفت هایی که در هنگام تهیه غذا به رستوران ها و آشپزخانه ها تحمیل می شود وجود ندارد.
لذا کنگره صنعت رستوران ایران برای اولین بار به این موضوع پرداخته و قصد دارد تا با برگزاری این کلاس به سرآشپزان و مدیریت آشپزخانه ها و رستوران ها کمک کند تا با دقت هر چه بیشتر و به درستی بتوانند در امر محاسبه هزینه و قیمت تمام شده عمل نمایند.
استاد این دوره کیست؟
این دوره توسط آقای دکتر مصطفی زمانی از اساتید دانشگاه فردوسی مشهد و متخصص امور مالی و سرمایه‌گذاری برگزار خواهد شد.
آیا کنگره صنعت رستوران دوره های دیگری را نیز برگزار می کند؟؟
بله، کنگره صنعت رستوران ایران در راستای رسالت خود که همانا ارتقای سطح مدیریتی و کیفی رستوران ها، فست فود ها و کافه هاست در طول سال با برنامه های آموزشی و برگزاری ایونت های مختلف تلاش دارد تا هرچه بیشتر در بروز رسانی و مدرنیزاسیون صنعت کافه و رستوران ایران نقش خود را ایفا کند، خلاصه ای از ایونت ها و دوره های آموزشی این کنگره به قرار زیر است.
۱- همایش رستوران داران و کافه داران
۲- جشنواره پیتزا
۳- همایش سرآشپزان
۴- دوره آموزشی مهندسی حرفه ای راه اندازی رستوران
۵- دوره آموزشی مدیریت رستوران
۶- دوره آموزشی کاست کنترل
۷- و دوره ها و همایش های دیگر
راه های ارتباطی با دبیرخانه کنگره صنعت رستوران ایران
از طریق شماره تماس : ۰۹۳۶۱۹۸۷۶۱۹
سرفصل‌ها
📌 درصد، تناسب و نسبت
📌 دایره درصد در آشپزخانه
👈 واحد های اندازه گیری و تبدیل
📌 اندازه گیری های مورد استفاده در آشپزخانه حرفه ای
📌 تبدیل واحد‌های اندازه گیری حجمی و وزنی
📌 تبدیل وزن به حجم یا حجم به وزن
👈 مقیاس بندی در آشپزخانه
📌 محاسبه ضریب مقیاس
📌 مقیاس بندی رسپی بر اساس بازده مورد انتظار
📌 مقیاس بندی رسپی بر اساس یک ماده مشخص
📌 استانداردسازی رسپی
👈 درصد بازده )YP(
📌 مفهوم درصد بازده
📌 تست بازده خام
📌 تست افت در پخت و پز
📌 محاسبه مقدار EP و AP و YP به کمک دایره درصد
📌 گرد کردن محاسبات درصد بازده
📌 جبران ضایعات
👈 خرید و بخش بندی )AP & EP(
📌 محاسبه اندازه بخش ها یا تعداد قسمت ها
📌 محاسبه مقدار AP با استفاده از اندازه قسمت یا مقدار رسپی
📌 محاسبه مقدار AP برای رسپی مشخص
📌 تهیه لیست مواد غذایی
👈 نسبت در آشپزخانه
📌 کاربرد نسبت مادامی که مقدار ماده مشخص است.
📌 کاربرد نسبت زمانی که YP مشخص است.
📌 کاربرد نسبت در درصد
مخاطبین
سرآشپزان و مدیران رستوران، فست فود و کافه
حامیان
نظرات