امروزه مدیریت و اداره آشپزخانه های صنعتی و رستورانی تفاوت های زیادی با گذشته داشته و دیگر با روش های سنتی گذشته امکان محاسبه بسیاری از هزینه و هدر رفت هایی که در هنگام تهیه غذا به رستوران ها و آشپزخانه ها تحمیل می شود وجود ندارد.

لذا کنگره صنعت رستوران ایران برای اولین بار به این موضوع پرداخته و قصد دارد تا با برگزاری این کلاس به سرآشپزان و مدیریت آشپزخانه ها و رستوران ها کمک کند تا با دقت هر چه بیشتر و به درستی بتوانند در امر محاسبه هزینه و قیمت تمام شده عمل نمایند.