شکرک زدن از نگاه مصرف کنندگان، بلوری و جامد شدن از نگاه محققین و رُس بستن از زبان زنبورداران یکی از مشکلات بسیار مهم در بازار عسل است. در برخی از مصرف کنندگان این تصور وجود دارد که رس بستن یا شکرک زدن نوعی تقلب محسوب می شود و در این شرایط عسل دیگر قابلیت مصرف ندارد و این نگرش شروع یکی از چالشی ترین مشکلات بین تولیدکنندگان عسل و مصرف کنندگان در تمام دنیا است.
 در طی این فرآیند عسل از فاز مایع به حالت جامد و بلوری تبدیل می شود و بسته به نوع عسل و شرایط نگهداری این پروسه از چند روز تا چندسال متغییر خواهد بود. تنوع عسل ها در ایران از یک سو و عدم اطلاع کافی از این فرآیند در بین مصرف کنندگان و حجم بالایی از تقلبات در بازار عسل موجب شده است که رُس بستن عسل یک نوع تقلب محسوب شود و حضور بلورهای جامد در ته ظرف اغلب مصرف کنندگان را به شک می اندازد که خرید مطمئنی انجام نداده اند و این تصور تقلبی بودن عسل در ذهن مصرف کننده شکل می گیرد و گاها در برخی از موارد مصرف کنندگان براین باورند که عسلی که جامد شده فاسد شده است و این عسل دور انداخته می شود.
ما سعی داریم در این وبینار برای اولین بار براساس آخرین یافته های علمی و تحقیقاتی این چالش را با هم بررسی نموده و در نهایت راهکارهای و رهیافت های این موضوع را ارائه کنیم